Dolci e salati affumicati

Programma training formativi con Gregori Nalon 9 ottobre 2018 Ore 11.00 e 15.00 Realizzare l’affumicatura a caldo o a freddo in casa con un processo semplice e pulito che permette risparmiare sull’acquisto delle materie prime e regalare gusti straordinari ai propri...

Pasta e conserve fatte in casa

Programma training formativi con Gregori Nalon 8 ottobre 2018 Ore 11.30 e 16.30 Come incrementare i guadagni dei primi piatti, aumentando il margine, la qualità e la varietà del prodotto servito. La produzione di pasta fresca o secca fatta in casa permette di offrire...

Il vapore: tecnica di cottura o di conservazione?

Programma training formativi con Gregori Nalon 7 ottobre 2018 Ore 11.30 e 16.30 La cottura al vapore è considerata il metodo di cottura più salutare, ideale per preservare al massimo le proprietà organolettiche e il contenuto vitaminico e minerale degli alimenti. Ma...

Grigliare senza griglia

Programma training formativi con Gregori Nalon 6 ottobre 2018 Ore: 11.30 e 16.30 La grigliatura degli alimenti porta alla perdita di sugosità e gusto dell’alimento legata alle alte temperature di cottura. La separazione della fase di marcatura da quella di cottura...